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| 煎一般是以溫火將鍋燒熱後，放人少量的油把油布滿鍋底便行，再放 入加工成扁形的原料，繼續用溫火先煎好一面，再將原料翻一個身，煎另一面，使兩面成金黃色後 放入調味品，而後翻幾翻即成。 |
| 在煎之前一般還需經過調味或掛糊。有的在煎熟以後，不需另用調味品 烹調，食時再蘸調味品。煎制菜肴的特 點是外香酥，里軟嫩。 |
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| 煎一般是以溫火將鍋燒熱後，放人少量的油把油布滿鍋底便行，再放 入加工成扁形的原料，繼續用溫火先煎好一面，再將原料翻一個身，煎另一面，使兩面成金黃色後 放入調味品，而後翻幾翻即成。 |
| 在煎之前一般還需經過調味或掛糊。有的在煎熟以後，不需另用調味品 烹調，食時再蘸調味品。煎制菜肴的特 點是外香酥，里軟嫩。 |
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