煎一般是以溫火將鍋燒熱後,放人少量的油把油布滿鍋底便行,再放 入加工成扁形的原料,繼續用溫火先煎好一面,再將原料翻一個身,煎另一面,使兩面成金黃色後 放入調味品,而後翻幾翻即成。
在煎之前一般還需經過調味或掛糊。有的在煎熟以後,不需另用調味品 烹調,食時再蘸調味品。煎制菜肴的特 點是外香酥,里軟嫩。




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